No.1 「鰆」
今月のお題目は「さわら」です。サバ科のサワラ属で「鰆」と書きます。春を告げる魚なんですね。
また、成長するにつれて名前が変わる出世魚で50cmまででサゴチ→70cmまででヤナギ→70を越えるとサワラになります。
サワラ程の大きさの方が旨味が増しているように思います。料理法は刺身は勿論照り焼きでも塩焼きでも味噌漬けでもどれも美味しいのですが、えさきでは切り身を7分程酒蒸しにして、鯛の骨から取った出汁で餡を作ってたっぷりかけてお出ししています。
身は柔らかくたんぱくですが、甘みをまとったサラリとした脂があります。
蒸すと中がホクホクとして「幸せ~」って感じです!