えさきの
料理について
かねてより、えさきは食材選びを大切にしています。
全国からの旬の食材、厳選した魚、
更に、この地に縁を得たことから
季節ごとの地産のものを
最大限に生かした献立をご提供しています。
食は人の天なり(徒然草)とあるように、
生きることは食べることと心に刻み、
癒しの森のパワーに支えられながら、
料理に向き合っています。
ランチ・ディナーコース共に
一九、八〇〇円(税込・サービス料別)
八ヶ岳の
時間と空間
江﨑新太郎(えさき しんたろう)
1962年東京都生まれ。大学卒業後、日本料理の道に進む。
赤坂料亭「山崎」を始め、東京、京都の料理店で修行を重ね、94年独立。
東京、青山に「青山えさき」を開店し、24年間営業。
2018年10月、東京・青山から八ヶ岳に移転し、八ヶ岳えさきを開店。
「ミシュランガイド東京」では7年連続三つ星を取得。
えさきのひとり言
おしらせ
九月、十月の献立
季節に合わせた食材選ぶため、献立は二ヶ月ごとに変わります。 *食材の仕入れ状況により内容が変わりますのであらかじめご了承ください。