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No.2 「鮎」

「青山えさき」の開店以来(25年)、6月の鮎解禁時期の初夏にお出ししているスペシャリテがあります。
「和歌山紀ノ川の鮎のすり流しスープ仕立て」です。

鮎を素焼きにして頭としっぽ以外(内臓と骨と身を使用)を潰して、骨から取った出汁で合わせていく……とても濃厚ですが生臭さのない美味しいスープに仕上がっていると思います。

鮎は不飽和脂肪酸のDHAやEPAが含まれていて、皮膚の粘膜を丈夫にして風邪予防に欠かせないビタミンAやカルシウムの吸収を促進するビタミンDを豊富に含んでいます。低カロリーなヘルシー食材ですね。

一口ふくむと、まさしく鮎を丸ごと食しているかの如く川のせせらぎが聞こえて来て「幸せ~」って感じです!

えさきのひとり言